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商用厨具的使用禁忌

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  商用厨具是厨房中不可缺少的厨房设备,没有这些设备人们就不能烹饪食物。而各类商用厨具的功能、作用不同,使用时要注意的事项也不同。那么,商用厨具在使用中有哪些禁忌呢?
  1、铁锅忌煮绿豆。绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
  2、金属容器忌盛酸性饮料。酸性饮料与金属容器接触,会发生化学反应,使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料,就会引起化学性食物中毒,出现头痛、恶心。腹泻等症状,而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此,金属容器忌盛酸性饮料。
  3、不锈钢餐具忌煎中草药。中草药成分复杂,大都含有多种生物碱、有机酸,加热时,极易与不锈钢中的某些成分起化学反应,使药效下降,甚至可能生成某些毒性更大的物质。
  4、劣质商用厨具不要买。劣质不锈钢餐具原料低劣,制作粗糙,含有多种有害人体健康的重金属元素,尤其是铅、铝、汞和镉等。
  5、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作菜板的木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
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